主页 > 开奖直播 >

一个中餐宴会需要注意什么细节?

发布日期:2019-07-18 02:44   来源:未知   阅读:

  可选中1个或多个下面的关键词,搜索相关资料。也可直接点“搜索资料”搜索整个问题。

  推荐于2017-11-25展开全部宴会的程序为3个阶段,即准备阶段、进行阶段和结束阶段,这3个阶段又可细分为受理预订、计划组织、执行准备、全部检查、宴前接待、开宴服务、结帐送客、整理结束等几个环节。

  在客人订餐时,应向客人了解所有同宴会有关的要求,如举行宴会的日期、参加宴会的人数、宴会的形式、每人消费标准以及所需提供的额外服务和物品、客人口味特殊要求等。如果客人决定预订,可将这些信息直接记入宴会登记本,这样可以防止其他宴会的重叠。对未确定的宴会,要与举办者保持联系,了解有关进展情况。对已预订宴会的举办者同样需要保持联系,以便及时了望人数、日期的变更,如果客人取消预订,则应和蔼地了解取消的原因。

  对于大型宴会和高档宴会,必须与客房签订合同,合同中要明确双方的权益和义务,所有经双方同意的特殊项目亦要记入合同。签完合同后,通常应收取一定比例的预付金,假如举办者临时取消宴会,则根据合同规定将全部预付金或部分预付金还与客人。收取预付金及退还预付金的确良数目各餐厅不同,一般由餐厅根据情况确定。

  接受宴会预订后,宴会部应根据宴会的人数、要求、标准做好工作准备,并以宴会工作通知单和工作程序的形式通知有关部门。通知单是安排厨房工作人员和服务人员的工作依据,可根据合同制定,有些规定很细致的合同复印件也可作为通知单使用,但应将格价抹去。对于大型的宴会和高规格的宴会,还应画出宴会场地安排图,并在宴会前召集所有的宴会服务人员和厨师长开会,介绍宴会的程序,安排工作任务,使所有的工作人员都了解相关的工作细则,包括特殊菜肴的制作过程和上菜程序。这样,可以防止宴会服务过程出现手忙脚乱的情况,确保宴会有条不紊地进行。各项准备工作完成后,宴会部经理应逐项检查,及时发现和纠正的问题。

  宴会开始后,厨师便可安照通知单开始菜肴的烹制工作,服务员上菜时要安照菜单的顺序一道道上。对于大型宴会,上菜的时间要听从宴会负责人的统一安排,以免错上,漏上或造成各桌进餐的速度不一致的现象。上菜的速度与节奏必须要掌握好,太快会显得仓促忙乱,客人享受不到品尝的乐趣,太慢可能使宴会中断,造成尴尬的局面。服务员每上一道菜都应介绍菜式的名称和烹调方法,如客人有兴趣则可简单扼要介绍与地方菜相关的典故。有些特殊的菜肴应介绍人其食用的方法,在介绍前,将菜式放在转盘上展示其造型,使客人领略到菜肴的色香味形,边介绍边转动,让所有的客人都能看清楚。

  宴会结束后,宴会负责人应以文字的形式征询客人的意见,这将加深经营者与客户之间的感情为进一步合作奠定基础。通过客人的负面反馈可以了解餐厅需要改进的地方,正面反馈可增强餐厅的信心。宴会部门还应每月统计一份详细的营业报表或业务跟踪情况表,有助于分析宴会的收入和成本,并可作为今后的宴会预算依据。